一份钱食玩通杀?

综合娱乐型餐厅共同的特点是以吃为主,玩为辅。吃的基本都是简餐,不少是火锅、锅类半成品或者简单菜式;玩的项目则五花八门,类别众多。大体可分三类,一是玩乐型,也就是娱乐项目有棋牌、桌球、唱K等,像滨江东路上的37°2友会和北京南路上的新鲜火锅站;一类是文艺休闲型,通常是餐厅兼备电影院功能,比如建设六马路上的Tomatoes Pizzeria和怡乐路上的咖啡小馆,几乎每晚都有经典电影可欣赏;还有一类是专业型,某个圈子的专业人士会聚集一起吃饭,同时办上一场专业讲座,比如天河南路的媒文化。

每头牛平均仅拥有2块牛白腩,物有时不仅仅以稀为贵,还可以凭借无比爽滑的口感出位。

三五死党聚会,吃喝玩乐样样都不能少。吃饭有餐厅,打牌有棋牌室,唱K有KTV,如果想玩齐全套难道要转3个场?其实不然,城中近两年新兴起一批综合娱乐型餐厅,一次性将三五个娱乐项目都包进来,食客可以边吃边玩,而且大多数只需要付一份餐单费就可以任玩。这种省事又省钱的方式,保证能和老友吃喝玩乐一Take过搞掂。

综合娱乐型餐厅共同的特点是以吃为主,玩为辅。吃的基本都是简餐,不少是火锅、锅类半成品或者简单菜式;玩的项目则五花八门,类别众多。大体可分三类,一是玩乐型,也就是娱乐项目有棋牌、桌球、唱K等,像滨江东路上的37°2友会和北京南路上的新鲜火锅站;一类是文艺休闲型,通常是餐厅兼备电影院功能,比如建设六马路上的Tomatoes Pizzeria和怡乐路上的咖啡小馆,几乎每晚都有经典电影可欣赏;还有一类是专业型,某个圈子的专业人士会聚集一起吃饭,同时办上一场专业讲座,比如天河南路的媒文化。

娱乐型餐厅还处于初级发展阶段,因此很多餐厅的娱乐项目纯粹供食客消遣,不收取任何费用。也就是说,食客只需要为吃的东西埋单,而不需要掏钱付费玩乐;这也是综合娱乐型餐厅吸引来客的主要原因。在每一个饭点内,食客可以边吃边玩,不限时不收费。比如在新鲜火锅站的包房中有棋牌和KTV提供,大约下午5时30分开始是晚餐营业时间,一直到晚上10时30分左右打烊。这段时间里食客可以玩个够,只要消费达到包房最低消费即可,而这个最低消费与普通餐厅无异,3~6人的房间约在200元~500元不等,并没有刻意拔高。

记者采访了多个这类型玩乐型餐厅,它们都是以餐饮为承托,打造一个中高端的社交、玩乐场所,吸引年轻玩家。至于餐厅设置什么娱乐项目,“哪种受欢迎就玩哪种”,比如近两年桌游很热,各种桌游就成为餐厅的必备项目,而近期桌球受欢迎,就有不少餐厅提供桌球场地。另外,这类的餐厅老板提到的一个关键问题:经营需要考虑成本;要做到让食客“吃喝玩齐上,只付餐单一份钱”,必须在成本与盈利至少持平的前提下。因此这类餐厅的地点和菜式都有自身的特点。

娱乐型餐厅大多位于城市的非主流地带,一般不会选址在大型商业广场和人流量特别密集的地方,像天河商圈一带基本不会有。比如说,打边炉配唱K的新鲜火锅站是位于北京南路接近江边处,比起附近其他餐厅显得“低调”得多;洛奇先生桌球西餐酒吧则在太古仓,虽是特色旅游点之一,但人流量的确称不上“多”;而位于华师附近的蜗牛美食会所更是有点远了。该会所的郝先生说,为了能让客人在经营时间内尽情玩,与铺租优势分不开。300平方米的餐厅每月的铺租2万元,也就是相当于约70元/平方米,而在珠江新城一间餐厅的铺租约要200元/平方米,对比悬殊。

另外,这些餐厅的菜式也相对简单,选择相对少,这就能节约成本。郝先生说,餐厅纯粹以“煲”为主打特色,菜式非常精简,所有的菜式基本是半成品,客人一下单,加热便可。这种法子大大减轻厨房压力,在那个大厨房里只需要5人,“现做”的方式加大时间效率和人力成本。另外,以火锅为主打的玩乐型餐厅也是同样的道理,主要也就是备好火锅料和汤底即可。

到娱乐型餐厅就餐,很少有一个人去的,通常都是一大班子人;既是吃饭,也是朋友之间的狂欢。记者采访若干位食客后总结出两种消费心理:一是图方便和省钱;二是吃的比较合口,环境好。

年轻的白领丽人王楠总在不停地寻找省钱的玩乐方式。“去这种餐厅吃饭,还能免费玩桌球。要知道,到专门的桌球室去玩,至少一个钟也要支付几十元。而且,在两三个小时的吃饭时间内,是不限时提供玩乐的。”很多时候,王楠和两三个朋友都会提早到餐厅,在开饭前可以玩上大半个小时;吃的过程中,有兴趣的也可以边吃边玩;吃完后,餐厅也不会赶人,“我们可以一直玩到这个饭点结束为止。大致算来,我们一般可以玩上4个小时!”王楠也提到另一个优势,就是“省脚力”,不用吃完饭又跑去专门的桌球室,“连路费也省下!”

食客艾妮组织多次朋友聚会,都是去新鲜火锅站。“KTV也是既可唱K又有东西吃。但我们更偏向来‘新鲜’这种店。因为我们的聚会侧重于‘边吃边玩边聊’;KTV毕竟吵闹,全程都在唱,没什么时间叙旧,而且,食物也一般。”她进一步说,虽然综合娱乐型餐厅里的出品未必比大酒楼好,但是水平绝对在KTV之上;而且有些打边炉的店,食材和汤底都不错,和去不少专门火锅店吃都一样。

美食评论人士劳毅波在接受记者采访时说,这种新型餐厅母版是台湾式KTV,KTV中以唱K为主,但在饭点也有餐饮提供。有市场投资者灵机一动,餐厅中为什么不能有KTV?于是,以餐饮为主、娱乐为辅的综合型餐厅应运而生。

他进一步说,这种餐厅有适当范围的市场,消费人群多数是年轻时尚人士。由于它面对的是本身对食品专注度不高的年轻人群,因此品类上的不足并不会对其盈利造成大影响。然而,可以预见其营业额有限,因为这种餐厅多是朋友聚会,留店时间长不利翻台提高营业额,加之菜式简单,对“吃”有高要求的人不会经常来此。如此,其发展空间便高不成低不就,因此他认为它只是一种现有现象,却不是一种趋势。

吃什么:蜗牛美食会所餐厅以特色煲为主,走的是精简路线。走进藏身于华师地铁站C出口附近的天立大厦的它,一个吧台、几张桌球台、若干包房,便构成了你对一间闲适随意的会所的全部想象。

吃什么:开在滨江东路宜利苑的37°2友会在老店越南菜的基础上,增加不少中式元素,比如炖汤、清焖和炒菜等。原有的越南菜元素,在此已经整合成新式的亚洲菜。餐厅对着马路的一边有个小露台,可以选择在这里对着新鲜空气叹茶,也可以在吃之余移步到隔壁的棋牌室和台球室。